Vad blir det till mellanmål?

Skolan börjar snart igen och med det behovet av att komma på bra och mättande mellanmål. Energin i kroppen tar ganska snabbt slut när man springer , leker och har kul. Det gäller ju även om man jobbar och flyger och flänger och har kul förstås. Både stora och små behöver fylla på med lite mellanmål när orken tryter. 

Mellanmål kan ju se olika ut, huvudsaken att de tillför energi till kroppen . Macka och mjölk är väl det vanligaste. Men varför inte variera med nåt annat emellanåt? Fruktkräm och mjölk, ostkaka, smoothie, nyponsoppa, fruktsoppa, mannafrutti, eller risifrutti… listan kan bli jättelång. Och idag tänkte jag lägga till ytterligare ett förslag som jag provade härom dagen och det var mannagott. 


Mannagott är ett recept som står på mannagrynspåsen och det är helt enkelt mannagryn kokta i saft som vispas vitt och fluffigt, ( det blir nästan som en fromage i konsistensen) med elvisp och serveras med bär och mjölk.  Om du inte har testat det innan så gör det! Ta då en saft som inte innehåller sötningsmedel då de kan få en hemsk smak av upphettning. Allra godast blir det nog med hemgjord saft om du har det. 

Koka som om du kokade gröt fast med saft istället för vatten och lite vaniljsocker och en gnutta socker i . Häll över den saftfärgade gröten i en skål och vispa den med elvisp tills den blir alldeles vit ( rosa) och fluffig och pösig. Det tar några minuter. Servera den avsvalnad  eller kylskåpskall med färska eller frysta bär tillsammans med lite mjölk. 


Mättande och annorlunda kanske till och med bortglömd. 

Krämig risotto med räkor

Har du ätit risotto? Krämig , len och just precis lagom tuggmotstånd ,…. inte mycket som slår det. Risotto kan göras på så mycket godsaker . Det kräver en del omsorg vid spisen men det är det värt. Har du inte prövat att göra risotto tycker jag att du ska prova. Låt mig hjälpa dig igenom stegen . 

Risotto görs bäst på aviorio ris , men om du inte har just det riset hemma kan du ta ett rundkornigt ris , typ grötris. Jag börjar med att finhacka en lök och stjälkselleri och fräser det i lite olja tills det blir genomskinligt och mjukt. Det ska inte brynas. Bara mjukas upp. Lägg sedan i riset och låt smakerna får blandas. Ännu har du inte tillsatt någon vätska. Rör konstant i riset så att det inte bränns vid. Vid sidan av spisen behöver du ha en kanna eller en kastrull med buljong. I detta fallet använder jag kycklingbuljong vilken jag tycker har godast smak. Minst en liter gärna mer , du kan alltid spara överbliven buljong till annat tillfälle genom att frysa in i istärningspåse. 

När riset har blivit varmt och lite glansigt häller du i lite vitt vin och buljong just bara så det täcker riset och låter det koka in , medan du rör i riset. När buljongen kokat in kan du på nytt fylla på med buljong. Och så håller man på… genom att tillsätta vätska lite i taget och samtidigt röra i riset får du en krämig konsistens. Smaka med jämna mellanrum om riset är färdigt . Jag brukar tycka det är gott med en liten kärna, men det ska heller inte vara okokt. 

När riset är så gott som färdigt blandar du i råa stora räkor i bitar och riven ost, gärna parmesan . Rör om och låt räkorna bli färdiga . Det tar bara några minuter. Servera genast! Risotto ska ätas direkt för annars förlorar den sin perfekta konsistens och riset fortsätter att suga upp vätska . 

För att få risotto krämig och god behöver man ge den tid och kärlek . Lämna inte spisen . Den behöver din omsorg , din rörande hand, de där dropparna buljong… om du tror att det går att skynda på den genom att hälla i all buljong på en gång så tänk igen… det går inte! Lite i taget, låt koka in , innan du fyller på. Tekniken är samma vilken smak du än vill ha på din risotto. Go for it, du kan göra det! Och du kommer inte ångra dig. Lägg upp på tallrik . Dra pepparkvarnen några varv över varje tallrik och njut! 

Dubbla mandelbiskvier med smörkräm

När man har semester blir det fika, både här och där….då måste man ha nåt gott till kaffet. Min mormor hade alltid flera sorters småkakor i skåpet och ibland gjorde hon mandelbiskvier. Då var det extra gott att fika! Mandelbiskvierna läggs ihop två och två med smörkräm emellan. Sedan skärs de till halvmånar. Lagom söta, lagom sega och med den lena goda smörkrämen i mitten. 

Mandelbiskvierna går utmärkt att frysa och de är fantastiskt goda när de är riktigt kalla så passa på att göra en stor sats, när du ändå är igång. De är också ett bra sätt att ta till vara överblivna äggvitor.

Vill man kan man göra de extra lyxiga genom att doppa långsidan på halvmånen i smält choklad och sedan i cocos. Då får de lite av en kondiskaka över sig. En sådan kondiskaka kan också kallas för myrägg.

Att göra biskvierna är inte svårt. Ta 4 äggvitor och vispa dem till ett hårt skum. Sikta ner 5 dl florsocker i vitorna och fortsätt att vispa en stund till.  Mal 200 gr oskållad mandel i kvarn. Obs! Det funkar inte att mala mandeln i en mixer, då blir mjölet för kompakt och inte så luftigt som det behöver vara för att biskviernaska bli bra. Om du inte har en mandelkvarn så använd dig av färdigt mandelmjöl istället. Vänd försiktigt ner den malda mandeln i marängsmeten. Obs! Vispa inte! Då slår du ut luften och biskvierna blir platta som pannkakor. Använd en slickepott och vänd smeten runt i  bunken tills du har blandat allt. Nu är smeten färdig och du har två alternativ. Antingen klickar du ut smeten med hjälp av två skedar eller så fyller du smeten i en spritspåse och spritsar ut den på plåtar. Använd bakplåtspapper som du oljar in lätt med hjälp av lite matolja och en bit hushållspapper som du smetar ut oljan med. Spritsa eller klicka ut smeten på bakplåtspappret men tänk på att inte lägga de för nära varandra eftersom de flyter ut lite. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 min i 200 grader. Håll koll på dem så att de inte gräddas för länge. De ska bara börja få lite färg i kanterna, annars blir de hårda och knapriga , inte mjuka och sega. 

Medan biskvierna gräddas blandar du 100 gr rumstempererat smör med 1 dl florsocker , 2 tsk vaniljsocker och 1 äggula.

Låt biskvierna glida av från plåten direkt när de kommer ur ugnen. Enklast gör du det genom att låta hela bakplåtspappret glida av , gärna ner på en kall yta. Då avstannar gräddningen direkt och det går lätt att lossa dem från pappret. Låt de svalna. Bred på smörkräm på en biskvi och leta upp en lika stor och lägg ihop dem. Skär till halvmåne. Låt de kylas ned en stund i kylskåp. Nu är de färdiga att ätas, men om du vill göra den lyxigare varianten så smälter du choklad i ett vattenbad och doppar snittytan i chokladen och sedan i riven cocos. Låt chokladen stelna i kylen. 

På grund av smörkrämen behöver dessa kakor förvaras i kylen , men jag kan lova dig att det inte tar lång tid innan burken är tom. Passa på att lägga in några i frysen för kommanade behov. Ett annat plus i kanten är att kakorna är glutenfria, bara man ser till att använda sig av en choklad som också är glutenfri.

Så mycket god mat att laga , så lite tid att hinna bli hungrig

Just nu är det semester. Skönt , oh ja! Tyvärr har jag ett problem och det är att jag har svårt att hinna bli hungrig mellan mina påhitt i köket. Ibland måste jag be nån komma och hjälpa till att äta upp det jag lagar annars skulle jag aldrig klara mig . 

Idag beställde min dotter pannkakor till kvällsmat och när jag står där och blandar ihop smeten kom jag på att jag måste prova en grej jag sett på nätet eller i alla fall nåt liknande.  Man tar vitt bröd , kavlar ut det och smetar på nåt sött. Min variant består av en kokoscreme man kan köpa på burk . 

Nutella funkar fint också. Sedan rullar du ihop brödet till rullar . Doppar dem i pannkakssmet och steker dem gyllene i smör. Ät dem varma och du kommer direkt till himmelen. Det tog inte många minuter innan de var slut! Jag måste bara varna… de kan vara beroendeframkallande. 

En annan sak jag såg på nätet i morse var en omelett som man gjorde helt i en ziplockpåse. Knäck 4 ägg direkt i påsen och skaka så att de går sönder. Hacka en lök, en tomat, lite skinka eller kalkonpålägg och hacka en liten bit ost. Mozarella är gott men det funkar med annan ost också. Salta och peppra direkt i påsen och skaka lite till. Tryck ut luften ur påsen och stäng ziplocket. Ta nu en kastrull där du får plats med påsen utan att vika den . Jag använde mig av min ovala stekgryta. Koka upp vatten och sänk ner hela påsen . Låt den sjuda försiktigt i ca tio minuter. Vänd på den efter halva tiden . När du ser att omelettrullen ser ut att ha stannat  så ta upp den ur vattenbadet och låt den glida ut ur påsen och ner på ett uppläggningsfat. Klipp över lite persilja och hugg in. En perfekt frukost/ brunch/ lunch/ kvällsmat om man har bråttom eller inte orkar göra storverk i köket. 

Du kan variera omelettrullen genom att lägga till lite basilika, oliver, soltorkad tomat. Eller varför inte en asian style med räkor, koriander, salladslök och lite soya. 

Tyvärr fick jag ingen bild på min omelettrulle innan jag åt upp den men jag lägger länken till videon härhttps://www.facebook.com/chefclubtvmexico/videos/491412654536667/

Chicharron, frukost på peruanska

I Peru är det vanligt att man äter lagad mat  till frukost. En mycket populär frukost är chicharron . Den serveras med bröd , stekt sötpotatis och löksallad och rostad majs . En god kopp kaffe till detta är ett måste. Chicharron är kött som först kokts och sedan steks knaprigt i sitt eget fett. Det används om allt slags kött som tillagats på detsättet men för det mesta menar man fläskkött och då i synnerhet köttet runt revbenen eller fläsket som ju har fett insprängt. 

Idag tänkte jag förklara hur man gör denna delikatess som man går man ur huse för att äta framför allt på helgerna , då köerna till fiken som säljer chicharron kan ringla sig långa. Använd dig av tjocka revben . Dela dem i bitar och lägg dem i en kastrull tillsammans med vatten så det täcker, lite selleri, ett par klyftor vitlök , svartpeppar, lite paprikapulver för färgens skull, och kanske en bit torkad chili om du vill ha bra smak på köttet. Salta ordentligt. Låt koka tills vattnet har försvunnit eller använd en tryckkokare och koka till köttet är mjukt ca en halv timme om du använder tryckkokaren. 

När köttet är kokt för du sedan över köttet till en stekpanna , utan olja eller smör och låter köttet skäppa ifrån sig sitt eget fett. Vänd med jämna mellanrum så att det bryns runt om och allt fettet löses upp. Köttet ska bli lite knaprigt. Det gör absolut ingenting om köttbitarna går sönder i mindre delar och att benen ramlar bort. Det är bara ett bevis på att köttet är riktigt mört och smaskigt. 

Till servering behöver du camote eller sötpotatis som det heter på svenska . Sötpotatis hittar du i nästan alla livsmedelsbutiker nu för tiden . De flesta som säljs är den orangea sorten men det finns även lila och vit. Den jag har idag är av den vita sorten. 

Jag skalar camoten och skivar den . Jag använde mandolin men det funkar bra med vanlig kniv också. Skivorna steker jag sedan i olja tills de är mjuka. Låt de rinna av på papper. 

Löksalladen är fint skuren lök i plymer som man låter dra i litesaltat vatten och sedan häller av vattnet . Löken blandar du sedan med chili efter smak och saften av citroner. Salta. Löksalladen kan göras av röd eller gul lök , det är en fråga om tillgång och smak. 

En god franskbrödsbulle serveras gärna till . Då kan man själv bygga sin egen macka med kött och löksallad och sötpotatis vid sidan. Rostad majs brukar också serveras till eller om du är i djungeln så får du istället mote, vilket är kokta stora vita majskorn . Idag blev det rostad majs. 

Så här blev min chicharron idag . 

Kaffe i trögflytande form

Semester! Då ska man unna sig lite goda saker. Men kaffe det måste man ju alltid ha, eller hur? Just idag tyckte jag att det passade med en mer trögflytande form av kaffe. Inte så varm heller….varför måste man alltid göra saker på samma sätt?

Det fick bli ett glas med tiramisu efter maten.. Tiramisu betyder ”pigga upp mig” och vad piggar upp bättre än en underbar krämig kaffesmakande len och fluffig efterrätt. Tiramisu ska egentligen ätas kyld, efter att ha stått en stund i kylen , men jag gillar den bättre när den är precis nygjord och rumstemperead. 

Attt göra tiramisu är enkelt. Börja med att separera två ägg. Lägg vitorna i en skål och gulorna i en annan. Vispa vitorna till hårt skum och ställ åt sidan. Ta sedan skålen med äggulorna och häll i en halv dl socker och vispa till ett vitt och pösigt skum. Ta sedan en burk mascarponeost a 200-250 gr och blanda i gulorna. Vänd sedan försiktigt ned den hårt vispade vitan i gulorna. Obs! Vispa inte , bara vänd ner dem försiktigt. Ta fram dina finglas och lägg lite äggsmet i botten. Ta sedan ladyfingerkex, Vicenzovo och doppa i kallt starkt kaffe. Till fyra glas behöver du åtta kex. Dela kexen på mitten så att de får plats i glaset. Lägg dem direkt på äggsmeten och varva sedan äggsmet och fingerkex doppade i kaffe. Avsluta med äggsmet och pudra på med kakaopulver. 

Om du nu är som jag så hugger du in direkt men annars ställer du dem kallt i kylen en stund innan servering. En perfekt efterrätt i sommar och semestertider eller för den skull på andra tidpunkter på året när man är sugen på nåt riktigt gott. Bra att förbereda om man vill ha nåt färdigt att bjuda på. Bästa sättet att bjuda på trögflytande kaffe efter maten!

När kylen gapar lika tom som magen

Vi har alla varit i den situationen att kylskåpet gapar tomt och magen gapar efter mat. Då gäller det att kunna göra som i sagans värld…att kunna koka soppa på en spik, eller varför inte göra en god pastarätt som endast innehåller ett par ingredienser. 

Fattigmansspagetti eller spaghetti alla cipolina är en rätt som är superenkel och god, dessutom billig och vegetarisk. Du behöver spagetti, lök, vitlök, paprikapulver,  spiskummin, salt och peppar…..that’s it!  

Börja med att sätta på pastavattnet. Det ska va rikligt med vatten och rikligt med salt . Nästan lika salt som havsvatten. Ta sedan en stor gul lök och hacka den grovt. Du vill ha stora bitar lök. Hacka sedan vitlök. Om du har kan du även använda salladslök för färgens skull men det är inte nödvändigt. Rödlök funkar också. 

När pastavattnet kokar lägg då i spagettin och sätt sedan på en stekpanna med lite olja i och börja fräs löken. Den ska inte bli brun bara genomskinlig så ha inte för hög värme. Lägg sedan i vitlök och paprikapulver, spiskummin salt och peppar. Ta en deciliter av pastavattnet och häll på löken och låt det puttra. När pastan är al dente , slå av vattnet och låt spagettin åka ner i stekpannan och blanda sig med löken. Rör om och smaka av med någon grön färsk krydda om du har, så som gräslök, oregano , persilja eller basilika Lägg upp på en tallrik och servera gärna en grönsallad till och om du vil ha extra protein ett stekt eller pocherat ägg med krämig gula.

En måltid som du troligtvis alltid har ingredienser till hemma även om ditt kylskåp gapar tomt och magen gapar efter mat.